O curso de Odontologia é a formação de nível superior destinada à preparação do cirurgião-dentista para o exercício profissional, com base em conhecimentos científicos, técnicos e éticos voltados à promoção, prevenção, diagnóstico e tratamento das condições de saúde bucal.
Essa formação contempla competências para atuação clínica, cirúrgica e preventiva, além da compreensão dos determinantes biológicos e sociais do processo saúde-doença. O curso também enfatiza a responsabilidade ética, o compromisso com a saúde coletiva e a atuação integrada com outras áreas da saúde.
    A criação do Curso de Odontologia da Universidade Federal de Uberlândia ocorreu em 1970. Em 1972, a Policlínica da Faculdade de Odontologia foi inaugurada, tornando-se em 1982, no Hospital Odontológico da UFU, referência em atendimento odontológico e que atualmente integra a Rede Municipal de Saúde de Uberlândia oferecendo uma variedade de serviços na Atenção Primária e Especializada por meio do Sistema Único de Saúde (SUS).  O Curso de Odontologia sempre se destacou pelos currículos inovadores, alinhados com as Diretrizes Curriculares Nacionais, com o objetivo de formar o cirurgião-dentista generalista, com capacitação técnico-científica, humanística e ética, inserido no contexto social, econômico, cultural e ambiental, capaz de atuar em equipes e desenvolver ações de promoção, prevenção, reabilitação, manutenção e vigilância da saúde. O Curso proporciona uma formação ampla, inovadora, com forte comprometimento social e importante interface da graduação com atividades de extensão e pesquisas.
    O Projeto pedagógico do curso está organizado em núcleos de formação, (Núcleo de Ciências Biomédicas, de Ciências Humanas e Sociais, de Ciências Odontológicas, de Formação Específica (estágios), de Extensão e  Flexibilização Curricular) que se integram e oferecem componentes curriculares cujos conteúdos são fundamentais para a formação do cirurgião-dentista.  Grande parte da carga horária é direcionada a prática odontológica, com destaque para as atividades desenvolvidas nos nas Clínicas do Hospital Odontológico, com atendimentos em todos os ciclos de vida, em cenários de complexidade crescente, e em estágios extramuros nas escolas e unidades básicas da Rede Municipal de Saúde. Destaque para o Pronto Socorro Odontológico, onde o estudante atua em escalas de plantões, nos últimos períodos do Curso. Além disso, há uma vasta oferta de disciplinas optativas com temas inovadores e contemporâneos, além das atividades de extensão universitária que aproximam os acadêmicos da comunidade. O curso conta com um corpo docente altamente qualificado e dispõe de laboratórios de modernamente equipados, além das clínicas odontológicas do Hospital Odontológico. Dispõe de equipamentos como simuladores, microscópios, radiologia digital, sistemas de radiografias panorâmicas, tomografias digitais, scanners intraorais, fresadoras, softwares CAD/CAM e impressoras 3D. Neles são desenvolvidas práticas das áreas básicas, clínicas e fluxo digital completo de planejamento e reabilitação.